Дамбарович Л.В. Биотехнологический способ получения жира из вторичного рыбного сырья и обоснование его применения в пищевых и технических продуктах. 2025

Оглавление диссертации

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ............ 12
1.1 Рыбные жиры: сырьевые источники, характеристика ....... 12
1.1.1 Анализ биотехнологического потенциала рыбных жиров 14
1.1.2 Роль полиненасыщенных жирных кислот в поддержании здоровья
человека ....... 16
1.2 Методы получения рыбного жира .... 25
1.3 Проблемы безопасности рыбных жиров из различных сырьевых
источников ...... 29
1.3.1 Перекисное окисление липидов . 29
1.3.2 Аспекты безопасности при получении жиров из копченого рыбного сырья ..... 34
1.4 Актуальные направления применения пищевых рыбных жиров ........ 38
1.4.1 Рыбные жиры в качестве компонентов пищевой продукции ........ 38
1.4.2 Рыбные жиры в технических продуктах 42
Заключение по обзору литературы......... 48
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ..... 50
2.1 Схема исследований .......... 50
2.2 Объекты исследования ...... 50
2.3 Методы исследования ........ 53
2.3.1 Анализ рыбного сырья и оптимизация процесса выделения жира ............ 53
2.3.2 Адсорбционная очистка жира из копченого рыбного сырья ......... 58
2.3.3 Исследование показателей качества, безопасности и физиологической эффективности рыбных жиров ..... 59
2.3.4 Получение и исследование качества эмульсионного соуса, обогащенного жиром из вторичного рыбного сырья……..63
2.3.5 Получение и исследование показателей качества биодизеля ........ 67
2.3.6 Статистическая обработка результатов исследований ... 69
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ ........ 70
3.1 Обоснование выбора вторичного жиросодержащего рыбного сырья . 70
3.2 Обоснование технологических режимов ферментативного гидролиза рыбного сырья ... 72
3.3 Обоснование направления жиров, полученных биотехнологическим способом, на пищевые и технические
цели ………82
3.4 Адсорбционная очистка жира, полученного из вторичного копченого рыбного сырья ... 84
3.5 Технологическая схема получения жира из вторичного рыбного сырья .... 85
3.6 Показатели качества и безопасности жиров из вторичного рыбного сырья .. 88
3.7 Получение эмульсионного соуса, обогащенного жиром из вторичного рыбного сырья 96
3.7.1 Оптимизация рецептуры эмульсионного соуса .. 96
3.7.2 Технологическая схема получения эмульсионного соуса, обогащенного рыбным жиром ....... 102
3.7.3 Исследование хранимоспособности эмульсионного соуса «Омега» ....... 106
3.7.4 Характеристика готового продукта ...... 111
3.8 Получение биодизеля на основе рыбного жира технического назначения ... 117
4 ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ …..122

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………125
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ…………128
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……130
Приложение А Патент на изобретение № 2809512 .......... 155
Приложение Б ТУ 10.20.42-035-00471544-2024 . 156
Приложение В Шкала органолептической оценки ......... 157
Приложение Г ТИ к ТУ 10.41.12.110-036000471544-2024 ... 159
Приложение Д ТУ 10.41.12.110-036000471544-2024 ....... 160
Приложение Е Протокол испытаний № 3528ПК 161
Приложение Ж Протокол испытаний № 3528/1ПК ......... 163
Приложение И ТИ к ТУ 10.84.12.140-037-00471544-2024 .. 165
Приложение К ТУ 10.84.12.140-037-00471544-2024 ........ 166
Приложение Л ТИ к ТУ 20.59.59-001-00471544-2024 ..... 167
Приложение М ТУ 20.59.59-001-00471544-2024 . 168
Приложение Н Акт производственных испытаний по выпуску эмульсионного продукта ... 169
Приложение П Расчет экономической эффективности технологии производства эмульсионного соуса «Омега» . 170
Приложение Р Акт производственных испытаний по выпуску биодизеля 178
Приложение С Расчет экономической эффективности технологии производства биодизеля ..... 180

Полный текст

Вернуться в каталог диссертаций по отходам 2025 год

Каталог всех диссертаций по отходам (за все годы)

КРОМЕ ТОГО, по работе с отходами на нашем сайте есть Дипломы и магистерские диссертации

Литература по смежным темам

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ. Госрегулирование, защита природы, экономика экологических мероприятий...
Учебники 15 позиций.
Диссертации Около 140 позиций.
Дипломы и магистерские диссертации Около 70 позиций.
ЗЕМЛЕПОЛЬЗОВАНИЕ. Экономика землепользования, земельное право, плодородие почвы...
Учебники 15 позиций.
Диссертации кандидатские и докторские 120 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 20 позиций

ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИКИ. Госпрограммы, государственно-частное партнерство...
Учебники 17 позиций.
Диссертации кандидатские и докторские 160 позиций.
Дипломы и магистеркие диссертации 15 позиций.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. Экономическая нестабильность, предотвращение и преодоление кризисов, экономические риски...
Диссертации кандидатские и докторские 70 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 10 позиций
ЕСТЕСТВОЗНАНИЕ. Современные представления о природе: минимум знаний, необходимых любому специалисту.
Учебники

Тематические каталоги литературы по экономике и праву

Тематические каталоги по видам документов: Учебники ДИССЕРТАЦИИ - уникальная коллекция Дипломы и ВКР

Алфавитный каталог учебников и монографий