Вы на странице
Диссертация по переработке отходов
Основные разделы библиотеки:
Тематические каталоги всей литературы по экономике и праву
Тематические каталоги по видам документов: Учебники Диссертации Дипломы и ВКР
Алфавитный каталог Учебники и монографии
Введение 5 1 Аналитический обзор научно-технической литературы.. 12 1.1 Анализ состояния и тенденции развития рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ... 12 1.2 Использование вторичных зерновых ресурсов в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.. 19 1.3 Обоснование выбора зародышей пшеницы в качестве рецептурного компонента для производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности ... 28 Заключение по главе 1 .... 34 2 Организация работы, объекты и методы исследования... 36 2.1 Организация работы.. 36 2.2 Объекты исследований.. 36 2.3 Методы исследований ... 41 3 Разработка рецептуры, исследование состава и свойств функциональнотехнологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы.... 49 3.1 Обоснование целесообразности использования шрота зародышей пшеницы в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.. 50 3.2 Влияние сухой механоактивации на органолептические, физикохимические свойства и показатели безопасности муки из шрота зародышей пшеницы 54 3.3 Математическое моделирование ингредиентного состава рецептуры функционально-технологической добавки. 65 3.4 Исследование показателей качества и безопасности полученной функционально-технологической добавки в процессе ее хранения.... 77 Заключение по главе 3 .... 81 3 4 Разработка рецептурно-технологических решений применения функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы с добавлением инулина и лецитина... 83 4.1 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на технологические свойства сырья... 83 4.2 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качественные характеристики и реологические свойства теста.... 87 4.2.1 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качественные характеристики и реологические свойства дрожжевого теста . 87 4.2.2 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качественные характеристики и реологические свойства песочного теста 91 4.3 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качество готовых изделий. 94 4.3.1 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качество хлебобулочных изделий .... 94 4.3.2 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на качество сдобного печенья ... 101 4.3.3 Исследование влияния функционально-технологической добавки на основе муки из шрота зародышей пшеницы на пищевую ценность хлеба и сдобного печенья . 123 4.4 Расчет технико-экономических показателей производства хлеба и сдобного печенья с использованием функционально-технологической добавки....134 Заключение . 137 4 Список литературы . 140 Приложение А Технические условия ТУ 10.61.4-011-02069214-2021 «Полуфабрикат на основе зародышей пшеницы» 163 Приложение Б Технологическая инструкция по производству полуфабриката на основе зародышей пшеницы ТИ 10.61.4-011-02069214-2021 164 Приложение В Технические условия ТУ 10.71.11-014-40586197-2022 «Хлеб из пшеничной муки „Младость“» 165 Приложение Г Технологическая инструкция по производству хлеба из пшеничной муки «Младость» ТИ 10.71.11-014-40586197-2022. 166 Приложение Д Технические условия ТУ 10.72.12-017-40586197-2022 «Печенье сдобное „Полезное“» ... 167 Приложение Е Технологическая инструкция по производству печенья сдобного «Полезное» ТИ 10.72.12-017-40586197-2022.. 168 Приложение Ж Документы, подтверждающие внедрение результатов исследования . 169 Приложение И Патент РФ № 2804613 «Способ изготовления хлеба».... 175 Приложение К Аппаратно-технологическая схема производства хлеба «Младость».... 176
Вернуться в Каталог диссертаций по отходам за 2024 год
Перейти в Каталог диссертаций по отходам за 2023 год
Скачать каталог всех диссертаций по отходам (за все годы, файл docx)
КРОМЕ ТОГО, по работе с отходами на нашем сайте есть Дипломы и магистерские диссертации
Тематические каталоги литературы по экономике и праву
Тематические каталоги по видам документов: Учебники Диссертации Дипломы и ВКР