Капуста С.В. Биоконсервация потенциально-промысловых бурых водорослей и практическое применение в пищевых системах. 2026

Оглавление диссертации

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .... 13
1.1 Характеристика бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida .. .. 13
1.2 Ферментативный гидролиз – эффективный способ экстракции биологически
активных веществ . 28
1.3 Соусы как пищевые системы для обогащения биологически активными
веществами 36
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ ... 40
2.1 Объекты и направления исследований .. 40
2.2 Методы исследований .... 44
ГЛАВА 3. БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ
ГИДРОЛИЗАТОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ASCOPHYLLUM NODOSUM И
UNDARIA PINNATIFIDA И ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 58
3.1 Анализ химического состава Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida ... 58
3.2 Разработка технологии биоконверсии бурых водорослей Undaria pinnatifida и Ascophyllum nodosum .. 61
3.2.1 Определение рациональных параметров биконверсии бурых водорослей
Undaria pinnatifida и Ascophyllum nodosum. 63
3.2.2 Технология получения ферментативных гидролизатов бурых водорослей
Undaria pinnatifida и Ascophyllum.. 80
3.3 Состав и характеристика ферментативных гидролизатов бурых водорослей
Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida. 83
3.4 Антиоксидантная активность ферментативных гидролизатов бурых водорослей
Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida. 88
3.5 Показатели безопасности ферментативных гидролизатов бурых водорослей
Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida. 90
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ
ГИДРОЛИЗАТОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ASCOPHYLLUM NODOSUM и
UNDARIA PINNATIFIDA В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ ... 93
4.1 Изучение предпочтений потребителей в отношении продуктов из водорослей .... 93
4.2 Разработка рецептур соусов, содержащих ферментативные гидролизаты бурых
водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida. 99
4.3 Модификация технологии соусов, содержащих ферментативные гидролизаты
бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida .... 106

4.3.1 Характеристика качества и безопасности соусов, содержащих
ферментативные гидролизаты бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida . 109
4.4 Разработка сухой приправы с использованием продуктов биоконверсии бурых
водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida. 118
4.4.1 Разработка рецептур сухих приправ, содержащих продукты биоконверсии
бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida .... 120
4.4.2 Характеристика качества и безопасности сухой приправы с использованием
продуктов биоконверсии бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria
pinnatifida . 125
ГЛАВА 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ
ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ... 130
5.1 Расчет затрат на производство ферментативного гидролизата бурых водорослей. 130
5.2 Расчет затрат на производство соуса «Сила моря» . 135
5.3 Расчет затрат на производство сухой приправы «Морская» ... 138
5.4 Расчет экономической эффективности проектируемых продуктов .. 140
ЗАКЛЮЧЕНИЕ . 145
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ ... 149
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .... 150
ПРИЛОЖЕНИЯ 178
Приложение А Стандарт организации «Ферментолизат сгущенный из бурых
водорослей» .. 179
Приложение Б Технологическая инструкция по производству «Ферментолизат
сгущенный из бурых водорослей» ... 180
Приложение В Акт о выработке опытной партии продукта «Ферментолизат
сгущенный из бурых водорослей» ... 181
Приложение Г Стандарт организации «Соус «Сила моря» .... 182
Приложение Д Технологическая инструкция по производству «Соус «Сила моря» . 183
Приложение Е Акт о выработке опытной партии продукта «Соус «Сила моря»
. 184
Приложение Ж Стандарт организации «Приправа сухая «Морская»
. 185
Приложение З Технологическая инструкция по производству «Приправа сухая
«Морская» 186

Приложение И Акт о выработке опытной партии продукта «Приправа сухая 
«Морская»  187 
Приложение К Акт о внедрении результатов исследования в учебный процесс
  . 188 
Приложение Л Протокол испытаний «Ферментативный гидролизат из морских 
бурых водорослей Ascophyllum nodosum» . 189 
Приложение М Протокол испытаний «Соус с ферментолизатом бурых водорослей 
Ascophyllum nodosum» ... 191 
Приложение Н Протокол испытаний «Соус с ферментолизатом бурых водорослей 
Ascophyllum nodosum» ... 193

Полный текст диссертации

Каталоги диссертаций по АПК: 2026 год, 2025 год, 2024 год, до 2023 года

Каталог всех диссертаций по АПК за все годы

КРОМЕ ТОГО, по агропромышленному комплексу и пищевой промышленности на нашем сайте есть Учебники и монографии, Дипломы и магистерские диссертации

ПОЛЕЗНО ПОЧИТАТЬ:

Литература по смежным темам

ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИКИ. Госпрограммы, государственно-частное партнерство...
Учебники
Диссертации
Дипломы и магистеркие диссертации
РЕГИОНАЛЬНАЯ ЭКОНОМИКА. Экономические и социальные проблемы регионов, урбанистика, сельские территории...
Учебники
Диссертации
Дипломы и магистерские диссертации
ТРАНСПОРТ и ЛОГИСТИКА. Транспортная логистика, транспортные предприятия, обслуживание транспортных средств...
Учебники
Диссертации
Дипломы и магистерские диссертации

ЗЕМЛЕПОЛЬЗОВАНИЕ. Экономика землепользования, земельное право, плодородие почвы...
Учебники
Диссертации
Дипломы и магистерские диссертации
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА. Внутрихозяйственная и межцеховая логистика и транспорт, логистика снабжения и сбыта...
Диссертации
Дипломы и магистерские диссертации
ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ. Утилизация отходов, захоронение, реабилитация земель...
Дипломы и ВКР
Диссертации

Основные разделы библиотеки:

Тематические каталоги литературы по экономике и праву

Тематические каталоги по видам документов: Учебники ДИССЕРТАЦИИ - уникальная коллекция Дипломы и ВКР

Алфавитный каталог учебников и монографий

Алфавитный каталог диссертаций

На главную страницу сайта