Чебанов И.М. Конструирование и оценка потребительских свойств пищевых продуктов на основе вторичного сырья индустриального рыбоводства. 2024<

Оглавление диссертации

ВВЕДЕНИЕ.... 4
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР. 11
1.1 Современное состояние и прогноз развития аквакультуры в России .. 11
1.2 Вторичные сырьевые ресурсы рыбной промышленности.. 21
1.3 Современные тенденции конструирования пищевых продуктов с
использованием вторичных ресурсов икорного производства – овариальной
жидкости 23
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ . 32
2.1 Методы исследования физико-химических характеристик и
микробиологических показателей.... 32
2.2 Метод определения стабильности эмульсии 33
2.3 Методы математического моделирования и оптимизации технологических
режимов и оптимизации рецептур пищевых продуктов 34
2.3.1 Полный факторный эксперимент.. 35
2.3.2 Планирование эксперимента при конструировании пищевых
продуктов на основе применения диаграмм состав-свойство .. 37
2.4 Методы оценки потребительских свойств аналога черной
икры осетровых рыб с использованием физиологического модуля методом
Дельфи.... 41
2.5 Методы статистической обработки результатов исследования 45
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ . 48
3.1 Выбор и обоснование объекта исследования 48
3.1.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей
овариальной жидкости .... 49
3.2. Разработка способа обработки овариальной жидкости с применением
электро-физического метода. 54
3.3. Разработка технологии получения множественной эмульсии на основе
овариальной жидкости (физиологического модуля).... 65
3.3.1. Разработка рецептуры множественной эмульсии (физиологического
модуля) и оценка его потребительских свойств 70
3.3.2 Исследование стабильности белковых соединений овариальной
жидкости, заключенной во множественную эмульсию в процессе хранения 78
4 КОНСТРУИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ
ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . 84
4.1 Конструирование рецептуры и разработка технологии получения
эмульсионного соуса. 84
4.2 Конструирование рецептуры и разработка технологии получения аналога
черной икры.. 90
4.3 Исследование потребительских свойств разработанных продуктов.... 94
4.3.1 Оценка качества и пищевой ценности эмульсионного соуса . 94
4.3.2 Оценка сохраняемости и определение сроков годности
эмульсионного соуса 96
4.3.3. Оценка качества и пищевой ценности аналога черной икры 99
4.3.4 Оценка сохраняемости и определение сроков годности аналога
черной икры 105
5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
РЕШЕНИЙ. .... 109
ПРИЛОЖЕНИЯ…..138

Полный текст

Вернуться в каталог диссертаций по АПК 2024 год

Каталог всех диссертаций по АПК (за все годы)

КРОМЕ ТОГО, по АПК на нашем сайте есть Учебники и монографии, Дипломы и магистерские диссертации

Литература по смежным темам

ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИКИ. Госпрограммы, государственно-частное партнерство...
Учебники 17 позиций.
Диссертации 160 позиций.
Дипломы и магистеркие диссертации 15 позиций.
РЕГИОНАЛЬНАЯ ЭКОНОМИКА. Экономические и социальные проблемы регионов, урбанистика, сельские территории...
Учебники 20 позиций.
Диссертации 170 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 40 позиций
ТРАНСПОРТ и ЛОГИСТИКА. Транспортная логистика, транспортные предприятия, обслуживание транспортных средств...
Учебники 12 позиций.
Диссертации 100 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 40 позиций
ЗЕМЛЕПОЛЬЗОВАНИЕ. Экономика землепользования, земельное право, плодородие почвы...
Учебники 15 позиций.
Диссертации 120 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 20 позиций
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА. Внутрихозяйственная и межцеховая логистика и транспорт, логистика снабжения и сбыта...
Диссертации 40 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 20 позиций
ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ. Утилизация отходов, захоронение, реабилитация земель...
Дипломы и ВКР Около 20 позиций.
Диссертации Около 140 позиций.

Тематические каталоги литературы по экономике и праву

Тематические каталоги по видам документов: Учебники ДИССЕРТАЦИИ - уникальная коллекция Дипломы и ВКР

Алфавитный каталог библиотеки