Агаркова Е.Ю. Разработка комплексной стратегии трансформации молочного сырья для реализации новых биотехнологических решений в молочной промышленности. 2023

Оглавление диссертации

ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ .. 11
1.1 Протеомика. Особенности качественного состава белков молочного
сырья. 11
1.2 Состояние вопроса направленной биотрансформации молочного
сырья. 13
1.3 Виды ферментных препаратов для биокатализа молочного сырья и их
эффективность .. 15
1.4 Биологически активные пептиды молочного сырья; инструменты и
методы подтверждения антиоксидантных и антигипертензивных свойств ... 22
1.5 Особенности структуры аэрированных эмульсионных молочных
продуктов. Механизм действия стабилизаторов структуры 50
1.5.1 Пенообразование в белковых системах. 50
1.6 Рассмотрение научно-практических подходов и решений в области
создания устойчивых аэрированных молочных систем. .. 54
1.6.1 Применение ферментативной обработки 54
1.6.2 Гидроколлоиды как стабилизаторы эмульсионных белковых
систем 58
1.7 Заключение по литературному обзору . 62
Глава 2 Методология исследований. 64
2.1 Объекты исследования .. 64
2.2 Методы исследования 66
Глава 3 Алгоритм проведения протеолиза молочного сырья. 103
3.1 Исследование белкового профиля технологически
дифференцированных сывороток... 103
3
3.2 Биоинформационное программирование протеолиза сывороточных
белков . 109
3.3 Разработка программного обеспечения с автоматической выгрузкой
данных из пептидной базы.. 138
3.4 Оптимизация условий протеолиза сывороточных белков.. 140
3.5 Разработка равновесной модели протеолиза ... 155
3.6 Исследование пептидных профилей пептидных композиций
технологически дифференцированных сывороток ... 157
3.7 Изучение последовательностей идентифицированных пептидов в
различных видах сывороток 165
Глава 4 Характеристика пептидных гидролизатов in vitrо и in vivo.. 171
4.1 Исследование биофункциональных свойств гидролизатов in vitrо... 171
4.2 Исследование биофункциональных свойств гидролизатов in vivo 174
Глава 5 Изучение влияния гидролизатов на свойства базового аэрированного
продукта . 179
5.1 Исследование реологических характеристик аэрированной системы с
гидролизатом .. 179
5.3 Разработка стабилизационной системы для базового аэрированного
продукта с интегрированным гидролизатом.. 183
5.4 Оптимизация внутрикомпозиционного состава базового
аэрированного продукта .. 187
5.5 Исследование технологических режимов получения базового
аэрированного продукта .. 193
Глава 6 Проведение тестирования in vivo функциональных свойств базового
молочного продукта . 195
6.1 Исследование антиоксидантных и гепатопротекторных свойств
базового молочного продукта с использованием пептидного гидролизата . 195
4
6.2 Исследование гипотензивных свойств базового молочного продукта с
использованием пептидного гидролизата . 198
6.3 Установление рекомендованных сроков годности базового
аэрированного продукта .. 203
Глава 7 Интегрирование базового продукта в частные технологи обогащенных
продуктов 217
Заключение . 222
Список сокращений и условных обозначений... 225
Список литературы 227
Приложение А. Акты проведения опытных выработок ... 263
Приложение Б. Свидетельства о Государственной регистрации программ
для ЭВМ .. 270
Приложение В. Титульные листы документов по стандартизации. 273

Полный текст

Вернуться в каталог диссертаций по АПК 2023 год

Каталог всех диссертаций по АПК (за все годы)

КРОМЕ ТОГО, по АПК на нашем сайте есть Учебники и монографии, Дипломы и магистерские диссертации

Литература по смежным темам

ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИКИ. Госпрограммы, государственно-частное партнерство...
Учебники 17 позиций.
Диссертации 160 позиций.
Дипломы и магистеркие диссертации 15 позиций.
РЕГИОНАЛЬНАЯ ЭКОНОМИКА. Экономические и социальные проблемы регионов, урбанистика, сельские территории...
Учебники 20 позиций.
Диссертации 170 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 40 позиций
ТРАНСПОРТ и ЛОГИСТИКА. Транспортная логистика, транспортные предприятия, обслуживание транспортных средств...
Учебники 12 позиций.
Диссертации 100 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 40 позиций
ЗЕМЛЕПОЛЬЗОВАНИЕ. Экономика землепользования, земельное право, плодородие почвы...
Учебники 15 позиций.
Диссертации 120 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 20 позиций
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА. Внутрихозяйственная и межцеховая логистика и транспорт, логистика снабжения и сбыта...
Диссертации 40 позиций
Дипломы и магистерские диссертации 20 позиций
ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ. Утилизация отходов, захоронение, реабилитация земель...
Дипломы и ВКР Около 20 позиций.
Диссертации Около 140 позиций.

Тематические каталоги литературы по экономике и праву

Тематические каталоги по видам документов: Учебники ДИССЕРТАЦИИ - уникальная коллекция Дипломы и ВКР

Алфавитный каталог библиотеки